Iris的異想廚房

好久沒動烤箱了

研究所這一年真是好忙好忙

趁著最近空閒期間，手癢之際

再度開啟烤箱模式

之前就一直想試試法式蘋果塔

每次看到排的美美的蘋果塔就燃起了鬥志

自己也來做一個!

看了好多人都推薦用著酸味很夠的史密斯奶奶蘋果，

不過這次Iris沒有買到傳說中的"史密斯奶奶(Granny Smith)蘋果"


只好用一般蘋果代替

但是內餡的部分選用較酸的蘋果，外表蘋果片的部分用一般較甜的紅蘋果做平衡

參考自  阿妮塔愛生活愛廚房 的食譜

這裡總共分為三個步驟


A. 塔皮
    
  <材料>

   1. 中筋麵粉250g

   2. 糖50g

   3. 蛋1顆

   4. 鹽一小搓

   5. 無鹽奶油125g (注意! 奶油不須退冰 從冷藏拿出直接使用)

  <作法>

   因為沒有調理機，所以Iris都是用手做派皮

   1. 先將麵粉、鹽、糖在盆中混合

   2.  將切成小塊的奶油放入，接著用指尖或是手將奶油與粉搓成顆粒狀

   3. 將打散的蛋液慢慢分次加入與步驟2的材料拌成團 (這邊不需要過度攪拌喔，否則會失去派皮的口感)

   4. 將整形成團的麵團放置冷藏約1小時

((冷藏的時間就來做步驟B的蘋果內餡吧!))

B. 蘋果內餡
   

  <材料>

   1. 青蘋果3顆切丁 (買不到 Granny Smith青蘋果用其他酸的青蘋果代替)

   2. 無鹽奶油15g

   3. 二砂糖2大匙(2T)

   3. 檸檬皮削1顆

   4. 肉桂粉1/2小匙(1/2t)

   <作法>

    1. 將奶油、砂糖、檸檬皮削、肉桂粉先小火煮到融化，
        加入蘋果丁一起煮，不時翻動

    2. 等蘋果煮軟後再將蘋果切成更小塊或壓成泥，煮完後放邊備用

(蘋果肉桂的香味好香呀)

這時候拿出冷藏的麵團  (別忘了A步驟的派皮)

將麵團桿平並放上邊邊塗過奶油的派模，再用叉子插出小洞

放上烘培紙再放上綠豆(或是烘培用重石、豆類)壓住防止澎起

  放進烤箱200度C烤約20分鐘

((這時終於可以進到步驟C啦))

C. 表面的蘋果片

  <材料>

   1. 蘋果3顆切片去核 (表面用蘋果可用較甜的蘋果)，

       切完片的蘋果可先放入鹽水防止變色

   2. 二砂糖4T

   3. 肉桂粉1t

   4. 檸檬皮削1顆

   5. 中筋麵粉1T

   6. 奶油15g

   7. 果膠(我用草莓果醬) & 水

   8. 糖粉(或砂糖)

  <作法>

    1. 先將果醬拌水塗抹在出爐塔皮的底層防止水份浸濕

    2. 將步驟B的蘋果內餡填滿派皮

    3. 將步驟C的砂糖、肉桂、檸檬皮、麵粉與蘋果拌一拌

4. 將切片的蘋果排入派模中

  這邊我也是先把蘋果切片，然後再用湯匙把核切掉

  然後在依序由外往內排入 (外層我用較大較後的蘋果; 內層就用較小片的蘋果來排)

需要細心慢慢地排入~

江~

排好的像是一朵玫瑰花的形狀

滿滿的成就感!

在蘋果片表面塗上一層融化的奶油後，

接著用175度C烤20分，

中途取出撒上糖粉(或砂糖)，在派皮邊邊上包鋁箔紙露出蘋果部分(以免派皮焦掉)，

再繼續烤大概30~35分左右直到

蘋果呈現微微的金黃色邊邊有點焦焦的

因為Iris是用大烤箱烤所以比原食譜烤的要來的久

在烤箱邊守著，看到終於烤出微焦的顏色時真是太開心了!

出爐後在表面塗上果醬 呈現出有點亮亮的色澤

這就是我要的微焦的色澤!

出爐後立馬切了一片

佐上香草冰淇淋

先嚐一口本身蘋果派酸酸甜甜的

帶點肉桂的香味

熱熱的蘋果派搭配香草冰淇淋的口感真是太搭了!

下次用傳說中的Granny Smith蘋果來試試~

大家有機會也試試吧:-)