Iris的異想廚房

前陣子購入了孟老師的新書 "孟老師的甜派與鹹派"

試作之後一直拖著沒發文XD

就著家裡幾樣現有的材料

馬鈴薯、培根等等幾樣常見的食材其實也非常容易取得

一如往常的先來製作派皮


 

書中也將派皮的作法解釋的非常詳細

分為甜派皮與鹹派皮兩大種

兩種差異其實也只省略甜派皮中的糖粉，然後將牛奶改成冷水

而派皮的製作方法也分為『粉油拌合法』以及『糖油拌合法』這兩種

這次的薯泥培根鹹派是使用『粉油拌合法』

先將剛從冰箱拿出的奶油切小塊與粉料混合

再用指尖將奶油與粉搓成小顆粒狀

(像圖中那樣)

接著將蛋液和水加入上面的步驟

然後用手將乾濕材料抓成麵糰(不要過度搓揉喔!會出筋)

再用保鮮膜包起冷藏30分以上

30分冷藏過後將麵糰拿出來桿

這時有個小技巧啦!

就是先在麵糰下方墊著保鮮膜，這樣等等要翻面鋪上派盤時才不會又把麵糰用破

保鮮膜拿掉後再用擀麵棍將多餘麵糰敢掉

底部用叉子戳小洞避免膨脹並刷上蛋液後放進烤箱190度C先烤個10-15分鐘

(食譜是用9吋派盤，我的是8吋，所以多的剛好又做個小的!)

接下來就是內餡的材料啦

(馬鈴薯已經事先用電鍋蒸熟了)

培根用鍋子煎至焦黃

(不用放油喔! 培根下鍋你就會發現這些罪惡的油酯不斷的冒出來!)

起鍋稍微用紙巾吸一下油

吸油的同時來將以蒸熟的馬鈴薯搗成泥

然後拌入培根碎末

用少許胡椒、鹽調味(原食譜中有加入酸奶油，不過家裡沒有就省略囉)

然後將培根薯泥用手搓成蛋形

呼呼呼~

一顆顆小小的好可愛 (大概搓18個)

像沒鼻子眼睛的蛋頭先生~

(我好無聊)

接著來製作蛋奶液

就是將蛋、牛奶以及動物性鮮奶油攪拌均勻後

用少許鹽、黑胡椒調味就可以了

大家應該每次看到食譜寫著"少許"時會跟我有一股莫名的火大

(少許! 還是到底要放多少!!!....的心聲)

不過料理就是這樣

還是得親自去試試味道!

調蛋奶液時我都會隨時用手指沾一點試看看鹹度夠不夠

最後步驟

將馬鈴薯球擺上烤至半熟的派皮，然後將蛋液填入

並灑上一些巴西里香料以及乳酪絲

入烤箱以190度C烘烤25-30分左右

(wow~ 一顆顆馬鈴薯球泡在蛋液裡像在作SPA一樣)

偷窺烤箱還是要先忍住口水阿

出爐! 先放涼再脫模

趁熱切了幾塊讓室友試試

這次的鹹派頗受好評喔

馬鈴薯真是好用的食材

跟鹹派的搭配也好百變!

大家如果也跟Iris一樣喜歡派的畫不仿可以去買孟老師的新書唷!

BTW 我也報名了孟老師台中的簽書試作會!

老師本人好友親和力好好笑喔


我也分享了自己做了書中的甜派與鹹派結果送我一罐芝麻將哈哈

之後在找時間做作芝麻醬料理