Iris的異想廚房

這次要做的是放入口袋名單中已久

出自於電影"美味關係"中

Julia Child的經典杏仁巧克力蛋糕(Reine be Saba)

這是根據兩個真實故事改編的電影，

年過30的Julie過著一成不變的生活，她想在生活裡做些什麼，

就決定了用一年的時間做Julia Child的食譜書「掌握法國烹飪藝術」540多道食譜做菜，

並一一把把烹飪過程成果及她的愛情生活公布在部落格上......

(電影中Julie的老公大啖並嘖嘖稱讚的杏仁巧克力蛋糕)

看完電影之後有種想把大師Julia Child的每個食譜也都嚐試過一次的衝動

也因為最近剛入手電動攪拌器的關係

(想說終於不用打到手痠了)

人生中的第一個蛋糕就決定是這個經典的杏仁巧克力蛋糕了

沒想到波折不斷

和飽妹竟然耗時5個小時才完成!(汗)

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(參考  小本廚房實錄)

材料:(6吋)-->我們做了2個6吋，所以是下面的分量再乘以2  

巧克力蛋糕體

1.苦甜巧克力90g

2.無鹽奶油70g

3.砂糖70g

4.蛋黃2顆

5.蘭姆酒或黑咖啡液1.5大匙

(我使用及溶黑咖啡加水溶化)

6.杏仁粉20g(這裡用的不是沖泡的杏仁粉喔!烘培行買的到)

7.低筋麵粉35g

8.香草精1/4小匙 (我用香草粉代替)

9.蛋白2顆

10.鹽少許

11.砂糖10g(蛋白用)

巧克力奶油霜

1.牛奶巧克力80g

2.黑咖啡液一大匙

3.無鹽奶油80g

做法:

巧克力蛋糕體

1.90g苦甜巧克力和黑咖啡液隔水溶化備用

2.無鹽奶油室溫軟化後加入砂糖攪勻成鬆發狀

(第一次用電動攪拌器就非常的手忙腳亂，發現機器從頭到尾只有攪中間的部分!!
而且底座的鋼盆一直迅速的旋轉害我們很不知所措，心想這是正常現象嗎?)

(一氣之下只好直接手持攪拌!好多了...不過也很難過剛買的攪拌器竟然那麼的不中用!怒)

3.加入蛋黃液攪勻

(注意要分大概4-5次慢慢加入，讓蛋都有吃進去)

(不服氣的還是想在試試看放上底座來攪拌，

不過奇怪的攪拌鋼盆底座依舊在瘋狂旋轉，依然只攪拌到中心的部分....)

別鬧了大哥!

最後放棄...把底座拿掉，還是用手持攪拌比較均勻

4.將步驟1的融化巧克力和黑咖啡混合液加入步驟3攪勻

5.加入香草粉和杏仁粉攪拌  

6.蛋白加入少許鹽打至粗泡

7.再加入10g砂糖打至硬性發泡

(***硬性發泡就是拉起來蛋白不會掉下來)

8.取1/2蛋白霜加入步驟5拌勻(用底部往上輕輕拌)

要溫柔一點喔!

9.加入1/2過篩低筋麵粉拌勻

10.把步驟9加入剩下的1/2蛋白霜和剩下的麵粉加入拌勻成蛋糕糊

11.蛋糕模底部鋪烘培紙，周圍抹上油防沾後再倒入蛋糕糊

12.用事先預熱的烤箱170度烤25分鐘

(趁烤的時候來做上面的巧克力奶油霜)

巧克力奶油霜

1.牛奶巧克力和黑咖啡隔水溶化

2.加入常溫奶油攪融化

(一度油水分離使我們非常的緊張!)

3.隔冰水(冷水)攪拌使之成為乳霜狀

(還好冷卻攪拌後就變乳霜狀了)

(***這時分秒必爭! 因為巧克力奶油霜很快就硬掉了，所以建議在蛋糕脫模後再做巧克力奶油霜)

我們因為太早做了所以硬掉又再融化一次

此時體力和精神已經近逼恍惚狀態

Iris的混亂廚房已經變成消極廚房....

和飽妹倆人後悔著不該在平日下班後來做這麼耗時的蛋糕!!!

好累呀....

正當我們處於消極疲憊的狀態時

烤箱傳來濃濃巧克力的香氣又將我們的士氣拉了回來

出爐後用筷子插入如果沒沾黏代表烤好了。

(放冷卻)

脫模後的樣子

等蛋糕涼了之後

令人期待的蛋糕裝飾中於可以開始了!

底層和周圍用抹刀平整的抹上巧克力奶油霜

(蛋糕有點餘溫讓巧克力些許的融化而自然低下的樣子看起來真美味)

事先烘烤過的杏仁片用手將之沾附在蛋糕的外圍做裝飾

(這個是飽妹的)

幫坑坑巴巴的蛋糕體遮瑕!

(這是我的)

辛苦了一個晚上

當然要切一口慰勞一下自己

沒想到吃起來的口感很像布朗尼

(兩個人又在murmur布朗尼只要花50分鐘就做好了!

這個花了我們5小時!!過程中又被機器搞得很累

本以為會有多一些海棉蛋糕的口感，但還是覺得非常的"布朗尼")

巧克力的味道中也嚐的到一點咖啡的苦味和香氣

碎碎念歸碎碎念

蛋糕還是很綿密濃郁好吃的

只不過

如此費時的經典巧克力蛋糕

近期之內應該不會做第二次了....

(累累呀!!)